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　　据文献可知，我国药膳起源非常早，传说仪狄作酒献给夏禹品尝以健体。《伊尹汤液》则是商汤厨师伊尹制作的药膳。《周礼·天官》所载“食医”即是负责君王合理膳食的官员，“疾医”用“五味、五谷、五药养其病”，“疡医”则“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”，说明药膳在西周已形成气候，并有专职人员负责该项工作。到《黄帝内经》则明确提出了系统的食疗学理论。最早的药物学专著《神农本草经》收载药用食物五十种左右。《伤寒论》载有食疗药膳方，《金匮要略》有食禁专篇。据《汉书·艺文志》载，这时的药膳专著很多，有《神农黄帝食禁》《黄帝杂饮食忌》《食方》《食经》《太官食经》《太官食法》等，这些著作虽已亡佚，但表明药膳这时已经成为养护保健的重要途径。晋代葛洪《肘后备急方》、北魏崔洁《食经》、梁代刘休《食方》等著作推动了药膳理论的发展。至唐代孙思邈，食疗已开始成为专门学科，其《千金要方》有“食治”专篇，收载药用食物一百六十四种。孟诜的《食疗本草》则是直接以食疗命名的药物学专著。王焘的《外台秘要》也载有大量食疗药膳方剂。宋代官修的《太平圣惠方》设“食治门”，收录药膳方剂一百六十首。元代饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》成为中国最早的营养学专著，收载食物二百零三种，成为中医食疗药膳学发展史上的一个里程碑。明代药膳著作三十多种，如李时珍《本草纲目》、徐春甫《古今医统》、卢和《食物本草》等等，均成为传统药膳的珍贵资料。