安博体育新闻

　　选手们做的每一道菜品都包含了对食材的理解与酱料的独特运用。从选材到烹饪，完美呈现了酱香美食的特点。来自新东方烹饪学校的杨立峰老师，入行20多年了，本次比赛获得了酱香沈阳金牌名厨称号。他带来两道菜为金瓜酱烧排骨，蜜汁五香熏鱼。他详细介绍了制作过程，做金瓜酱烧排骨时先雕刻一个金瓜盅，把它蒸熟。先对排骨焯水过油，用大酱调味后进行烧制，排骨软烂入味后勾芡，最后装入蒸熟的金瓜盅里面，这道菜酱香浓郁。蜜汁五香熏鱼是用草鱼做的，用红烧酱油加上糖醋秘制香料，小火熬至粘稠。利用热胀冷缩原理；让蜜汁快速吸入到鱼里，外酥里嫩，酱香味浓郁。对于使用大酱，他深有感触地说：“大酱是东北地区特色调料，吃大酱也是东北人的情怀。”