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　　美容保健食品此类保健食品，有些是用来改善人体皮肤油脂分泌、保持和增加皮肤水分、增加皮肤弹性而达到润肤、护肤效果；有些是具有调节人体内分泌而达到祛除或减轻痤疮、黄褐斑的作用；有些是具有改善发质、预防脱发或促进头发生长的作用；还有一些是具有促进发育的作用。总之，是通过饮食调理来满足不同人群爱美之心的需要。不同品牌的产品、不同的成分、在不同的方面构成了美容功能类的保健食品。美容的概念美容是通过一种或多种不同的手段（如化妆、药物、医疗手段、食疗、体育等），使人的容貌或形体美的一门综合性的学科。美容的分类按美容的表现手法，可将其分为生活美容和医学美容两大类。生活美容是运用各种艺术性的原理，对人体进行装饰、化妆，以达到美化容貌或形体目的的方法。生活美容除了包括装饰美容、化妆美容外，还包括发型美容（身体的保养）等。医学美容是通过各种医学手段，如手术、器械、仪器、药物等，消除影响人体容貌和形体美的因素，达到人体所需求的美。医学美容主要包括整形美容、药物美容、物理美容等。美容的分类从部位来看，美容又可分为面部美容和形体美容。面部美容指应用物理、化学及医学等原理，经过科学、艺术的手法，恢复面部的各种生理功能，减弱或消除面部的缺点，增添美感。形体美容主要是通过医学和体育锻炼的方法，增强体质，塑造健美的形体。美容不仅使人可以获得美丽的外表，更能增强人们的自信，振奋人们的精神，使人表现出高雅的气质。美容涵盖的内容和手段比较多，本章所涉及的主要为面部皮肤的食疗美容。食疗美容就是指利用食物中所含的营养素和特殊生物活性物质，达到美化容貌和健美的目的。食疗美容的原理是：人体提供足够的营养，是皮肤健美的基础。同时因为饮食方法与皮肤健美关系密切，科学的饮食能摄取足够合理的营养成分来美化皮肤，而不当的饮食则常常导致皮肤的损伤与老化。皮肤的颜色人体皮肤表皮中含黑色素颗粒，其色为褐色或黑色，多存在于表皮生发层。合成黑色素的主要物质是酪氨酸，在酪氨酸酶的催化下，酪氨酸氧化，经聚合作用形成黑色素，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒储存于皮肤中。人类的正常皮肤主要有黄、白、黑三种，肤色的不同主要决定于皮肤为黑色素的含量及位置的深浅。肤色与黑色素分布位置的关系黑色素是由表皮基底层细胞产生的，如果皮肤内的黑色素主要分布在表皮基底层的黑色素细胞内，而上面的棘细胞层较少则皮肤呈黄色，这多见于亚洲的黄种人；若黑色素的分布情况与黄种人相同，只是黑色素的数量较少，则皮肤呈白色，多见于欧、美的白种人；如果在表皮的基底层、棘细胞层及颗粒层均有黑色素，则皮肤呈黑色，多见于非洲的黑人。肤色与黑色素数量的关系人体的皮肤中大约有400万个黑色素细胞，每平方毫米约有1000个。生发层中平均每10个细胞中就有一个是黑色素细胞，但头皮、等处的黑色素细胞较多，因而这些部位的皮肤颜色较深。人体皮肤黑色素的多寡主要由遗传决定。黑种人的后代必然是黑种人。其次是环境的影响，如南印度人比北印度人的皮肤更棕黑。肤色与日照的关系阳光中的紫外线有促进黑色素生成的作用，因而皮肤的颜色与日照的程度和生活的气候、地域有关。黑色素有保护皮下组织和身体内部器官的作用，因此，长期生活在热带或在室外工作的人皮肤较黑并不易晒伤。肤色与皮肤结构的关系皮肤的颜色还与角质层的厚度、真皮的血液循环情况以及胡萝卜素、血红蛋白等其他色素有关。如体力劳动者和运动员手掌和脚底皮肤较厚，略带黄色。若颜面及口唇供血不足时皮肤显苍白，供血充足时面色红润。肤色与代谢的关系黑色素的代谢异常或黑色素部位的深浅，常可导致一些色素异常的皮肤病。如机体内先天缺少酪氨酸酶，则不能产生黑色素，而患白化病；假如后天色素代谢失调，黑色素细胞受到破坏则出现白癜风。在皮肤表皮基底层黑色素含量增多，则在日晒部位皮肤出现黄褐色的色素沉着斑点，即常见的雀斑。皮肤的酸碱度由皮脂腺分泌的皮脂与汗液等水溶性物质混合而成一层到性膜，覆盖在皮肤的外表面上，这就使健康的皮肤酸碱度介于5－5.6之间。皮肤太干,酸碱度则在4.54.9，油性皮肤pH最高，介于5.7-6.5。在皮肤正常酸碱度内，这层酸膜具有杀菌、消毒、抵抗传染病的功能；但当酸碱度大到6.5时，则有利于微生物的繁殖，皮肤抵抗细菌能力减弱，易长粉刺、暗疮等皮肤病。影响皮肤酸碱度的因素很多，除皮脂分泌过多、过量汗水、消化、内分泌、体温等内在因素外，还包括阳光、环境污染、皮肤卫生、营养等外在因素。皮肤的保湿机制正常皮肤的角质层一般含10％－20％的水分，以维持皮肤的弹性与柔软性，要想维持皮肤的健康美，就得保留住皮肤中的水分。由于年龄、健康、营养、环境温度、湿度、风沙、阳光等因素的影响，使角质层的水分含量降低到10％以下时，皮肤就会显得干燥、粗糙，失去光泽和弹性，以至于产生各种皮肤疾患。皮肤的保湿性是由两方面作用完成的。一方面皮肤角质层中有某种水溶性成分，若除去这种成分，皮肤就会失去吸湿性，所以把这种吸湿物质称为天然润湿因子。天然润湿因子的组成很复杂，目前尚不十分清楚，其中已知的组分有糖类、肽及氨基酸、有机酸、钠、钾、钙等矿物质共20多种。天然润湿因子的组成单位：％（质量分数）成分氨基酸类吡咯烷酮羧酸乳酸盐尿素氨、尿酸、氨基葡萄糖、肌酸钠钙钾镁磷酸盐氯化物柠檬酸盐糖、有机酸、肽、未确认的物质含量40121271.551.541.50.560.58.5皮肤的保湿机制是靠天然润湿因子等吸湿、保湿性高的亲水性成分及能防止这些成分散失并能控制水分转移的脂质成分互相配合协同完成的。当皮肤由于某种原因失去了具吸湿成分的角质层时，皮肤就会丧失吸收水分的功能。因此，改善和提高皮肤的保湿作用，给皮肤补充含有天然润湿因子的各种成分是重要的方法。另一方面皮肤本身存在着防止水分蒸发散失、控制其转移的一些物质成分。它们是由脂质、蛋白质与天然润湿因子等亲水性物质组成的复合体，作为角质层的一部分，它像一个屏障层，发挥着保留水分的作用。科学研究表明，当这种屏障层的功能处于正常状态时，每小时从 1m2 的表皮上只散失 2.9g 左右的水分，而当此功能完全丧失时， 在相同的时间里，竟能散失 229g 左右的水分， 水分丢失的量接近 前者约100 倍。这足以证明此屏障层对皮肤是何等重要。 皮肤的主要类型 每个人的皮肤状况随年龄、季节、食物、体内激素以及 皮脂的分泌等因素而改变，但是 由于遗传因素，个体天 生的皮肤状态是有差别的。 中性皮肤 这是最理想的皮肤。这种皮肤光滑、细嫩、柔 软，质感不粗不细，既不油腻，也不干燥， 富 于弹性，红润而有光泽，毛孔细小不明显，无 任何瑕疵。用此肤测试仪或放大镜观察， 可见 皮丘排列整剂，皮沟纵横走向。小孩及青春前 少年多为中性皮肤，青春期后则中性皮 肤的人 很少。 干性皮肤 这是容易出现皱纹的皮肤。此种皮肤毛孔细小， 脸部皮肤较薄，缺水，缺油，干燥，缺 乏弹性， 无光泽。外观比较干净。皮丘平坦，皮沟呈直 线走向，浅、乱而广。这种皮肤易 出现蜕皮和 脉管组合现象，易长斑、长皱纹，但不易产生 粉刺、面疱等。 油性皮肤 这是容易出现痤疮的皮肤。该皮肤毛孔粗大， 皮肤较厚，组织粗糙，油脂分泌过剩，皮 肤易 因毛孔堵塞而长黑浆或白头粉刺、脓包等痤皮 疹。皮肤偏碱性，弹性较好，不易衰老， 但易 吸收紫外线变黑。皮肤上皮丘凹凸不均，皮沟 深浅不一，呈纵横走向。 混合型皮肤 这是一种性质较复杂的皮肤类型。如其 面颊的部分皮肤呈现一种特征，而身体 其他部 分的皮肤则呈另一种类型。最多 见的是前额、鼻部、下巴呈油性，眼周、 两颊、颈部呈中 性或干性。 脱水性皮肤 这种皮肤缺少组织的紧凑与充实，严重缺水或水分 蒸发很快，无法保持皮 肤的湿润性，令皮肤几乎丧 失保护能力。有两种脱水形态： （1）细致的组织性皮肤（干性 脱水）在颞部明 显可见到毛细血管纹，皮肤属敏感性，对物理、化 学、气候变化能迅速作 出反应，水分散失严重。 （2）较厚组织皮肤（油性缺水、苍黄皮肤） 毛 孔大，表面组织 粗糙，凳颌部下层脂肪浸润，废物 积聚，组织皮肤缺水。 常见的三种皮肤瑕疵 虽然每个人的皮肤不同，但拥有润泽、光滑、细腻、柔 软而富于弹性的健康皮肤却是人 们的共同愿望。然而现 实中由于各种原因，人们面部常常会有这样或那样的皮 肤疾患，影 响人的容貌，甚至会造成内心的痛苦。最常 见的影响容颜的皮肤有以下几种。 痤疮 痤疮是一种好发于青年人的慢性毛囊炎症，所以又称为青春 痘，主要发生在面部，发病 初期在毛囊口处形成圆形小兵疹， 内含淡黄色皮脂栓，即粉刺。粉刺常见的有白头与黑头两 种。 黑头容易被空气氧化和尘埃污染而呈黑色，如用手挤压，可 挤出1mm 左右的乳白色脂 栓。白头粉刺亦称为封闭性粉刺， 为灰白色小丘疹，约针头大小，毛囊口不开放，不易挤出 脂 栓。在发展过程中米粒至绿豆大小，淡红至暗红，有的中心 有黑头。炎性丘疹如炎皮肤 表面呈半球形或圆锥形，亦可深 及皮肤内部而仅能摸到，以后可逐渐吸收或化脓溃破，最后 产生疤痕。囊肿是由于皮脂毛囊口阻塞、囊内组织坏死所致， 其色有暗红或褐色。较大的囊 肿挤压时有波动感，并能排出 大量脓血。 痤疮的发生目前多数学者认为是雄激素引发的。青春期雄激 素增多，特别是皮肤中双氢 睾丸酮的增加，使皮脂腺发育旺 盛，皮肤分泌大量增多。男性皮脂分泌量较多，因此男性痤 疮较女性顽固。 女性青春期时随着身体的发育，肾上腺的分泌机能同时趋向 活跃，如果卵 巢的成熟跟不上，则由上腺皮质分泌的雄激素 量就会比由卵巢分泌的雌激素多，而表现出毛 发较重和易长 痤疮。到更年期，由于卵巢萎缩、功能衰退，雌激素水平大 大降低，也会诱 发痤疮。 胃肠机能障碍时，容易引起消化不良、便秘等症状，能加速 和恶化痤疮。 此外，食用过多的脂类及糖类食物、辛辣食物或者膳食中缺 乏维生素B2、维生素B6 和 维生素A，或者过度疲劳、睡眠不 足，以及在高温和空气污染较严重的工作、生活时，皮肤 易 受细菌感染，皆可使症状加剧。 当然，遗传因素也会对某些人患痤疮起主要作用，这些 人可 能天生皮脂腺较大、分泌物较多、机能活跃，或者支配皮脂 腺机能的交感神经与副交 感神经支配紧张强烈，分泌量过大 等，都会促使脸上出现痤疮。 也有部分人在胸部或背部 出现痤疮。 黄褐斑 黄褐斑又称肝斑，多见于中年女性。其面颊部、 上唇部会出现大小不等、形状不规则的 淡褐色的 色斑，这种色斑表面光滑、不高出表皮，表面没 有炎症，也无脱屑现象。有时皮 肤损伤也可以融 合成此类色斑。此种斑往往在左右脸颊对称，有 的横跨鼻子，好似蝴蝶， 故而也称蝴蝶斑。 黄褐斑的发病可能与日光照射和内分泌不调有关。 妇女在怀孕3 个月以后，有的在前额 和两颊出现色素沉着， 开始为淡黄色，继而呈棕色、深褐色，左右对称，大部分在 产后 3 －6 个月内减退或消失。还有少数妇女面部留下色素， 影响美观。这种病与妊娠期肾上腺皮 质功能亢进或垂体分泌 较多的黑色刺激素有关。 过多的日光照射或接触紫外线，颜色会加 深。 中医认为肝的功能失调可致气郁，日久化热，引发颜面气血 失和，血瘀于面，使面部 发生黄褐斑，肝斑便由此得名。因此也有相当多的有黄褐斑者并非因妊娠而引起。此外阳光